domingo, 1 de abril de 2012

Empanada de verduras

Una de las pocas cosas que echo de menos son las empanadas. La verdad es que tengo una relación de amor-odio con la masa de hojaldre, porque nunca he sido capaz de que me quede bien, pero esta vez... ¡lo he conseguido!

Para el relleno he utilizado la receta de pisto de mi madre, pero supongo que cualquier relleno de verduras rehogadas valdría.

La masa que he utilizado es la de marca La Cocinera, que no contiene grasas animales. En general la masa de hojaldre se hace con manteca, así que recomiendo mirar bien los ingredientes antes de comprar :)

Preparamos el pisto o las verduras (también puede utilizarse soja texturizada para asemejar una empanada de carne con las verduras). Yo he utilizado sólo el pisto para probar y ha quedado muy bien.
Abrimos la masa y ponemos el relleno. Doblamos la masa, juntamos los bordes doblando para que no se separe y pintamos con huevo (veganos omitir este paso). Después, con un tenedor, pinchamos unos cuantos agujeros en la parte de arriba y luego abrimos un agujero grande en el centro para que salga el vapor dentro.

Precalentamos el horno a 180º y metemos la empanada hasta que la empanada esté bien doradita. Y ya está. Dura un par de días en la nevera, así que se pueden usar como comida para llevar al trabajo en tupper (yo lo haré mañana) jeje :) O para una fiesta! :)